即食黑木耳食品加工工艺条件的研究

• 作者: 韦善清 韦汉昌 黎海澜
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 膨化 工艺条件
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4

摘要

以黑木耳和玉米粉为主要原料研制即食黑木耳膨化食品。通过考察原料含水率、膨化温度、螺杆转速和玉米粉掺入量等因素对膨化效果的影响，并采用正交试验优化加工工艺条件。试验表明：膨化辅料玉米粉掺入量30％、原料含水率18％、膨化温度130℃螺杆转速275r／min：挤压后烘烤条件为温度100～110℃、时间10min，产品质量符合国家食品安全标准。