低糖油桃果脯的研制

• 作者: 徐晓霞 顾海燕
• 来源期刊: 卫生职业教育
• 学科: 教育
• 关键词: 低糖 油桃果脯 预处理方式 微波渗糖 常温浸渍
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 实验与实习
• 页码范围: 111-113
• 分类号: G424.31
• 字数: 3209字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1246.2012.01.066

摘要

以油桃为原料,研究低糖油桃果脯的制作工艺.以制品的含糖量和感官为评价指标,研究预处理方式、微波渗糖时间和常温浸渍时间等因素对制品品质的影响.结果表明,果块加3倍体积的水,在100%微波火力(800 W)下预处理2 min,微波渗糖40 min,常温浸渍5 h.在此条件下,可得到酸甜适口、饱满透明、色泽自然、风味宜人的低糖油桃果脯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐晓霞		24	51	5.0	5.0
2	顾海燕		1	1	1.0	1.0