红薯膳食纤维蛋糕的研制

• 作者: 王亚杰 肖付刚 黄程
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯膳食纤维 蛋糕 正交试验
• 年，卷（期）: nyjxb_2012,（10）
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

采用酶解法制备红薯膳食纤维，以此纤维代替部分低筋面粉，通过单因素和正交试验得出：在基础配方上，红薯膳食纤维添加量5％、水添加量27．5％和泡打粉添加量3％（均与面粉相比）为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖付刚	许昌学院食品科学与工程学院	54	134	6.0	8.0
2	王亚杰	许昌学院食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0
3	黄程	许昌学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0