南瓜糕的研制

• 作者: 兰影杰
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜糕 配制 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 170-172
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2303字
• 语种: 中文

摘要

研究了南瓜糕适宜的配方和生产工艺条件,并对产品的质量及卫生指标进行检测.结果表明:南瓜浆料的颗粒直径小于100μm,才能得到组织细腻的南瓜糕.pH为3.0时南瓜糕的凝胶效果较好.无糖南瓜糕的配制中最佳配方为:南瓜浆料∶木糖醇∶卡拉胶的比例为60∶40∶1；含糖南瓜糕的最佳配方为:南瓜浆料∶蔗糖∶卡拉胶比例为70∶15∶7.5.浓缩终点一般是可溶性固形物含量达到45％.最终得到的产品具有南瓜糕正常的色泽、气味和滋味,无异味,理化指标和微生物指标也符合相应国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	兰影杰		21	19	2.0	3.0