冬瓜瓤汁保健饮料配方优化研究

• 作者: 张引成 武杰 葛浩 项海波
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜瓤 保健饮料 正交设计 配方优化
• 年，卷（期）: ncpjgb_2012,（7）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

以冬瓜深加工的副产物冬瓜瓤为原料，通过正交设计法得出冬瓜囊汁保健饮料的最佳配比为冬瓜瓤汁15％、白砂糖5％、柠檬酸0．08％、蜂蜜8％，复合稳定剂为CMC—Na0．06％、海藻酸钠0．14％、琼脂0．05％、明胶0．16％，由此制得的冬瓜瓤汁保健饮料酸甜可口、风味独特，具有较高的营养和保健价值。