非水相中脂肪酶催化合成糖酯类食品添加剂的研究进展

• 作者: 戴清源 朱秀灵
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶催化 非水相 糖酯
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

糖酯类食品添加剂是同时含有亲水和疏水基团、HLB值为1～16的一种非离子型表面活性剂,具有无臭、无味、无毒及优良的表面性能等特点,在食品工业中具有诱人的应用前景。脂肪酶非水相催化合成糖酯有着化学合成法无可比拟的优点,已引起众多研究者的广泛关注。本文就非水相中催化合成糖酯所用脂肪酶的来源、非水相体系、酶的催化活性、糖酯类食品添加剂的检测方法及其在食品工业中的应用进行了综述,并展望其发展前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀灵	安徽工程大学生物与化学工程学院	28	109	6.0	8.0