粒粒黄桃汁饮料果粒悬浮性的研究

• 作者: 丁培峰 史忠林
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 粒粒黄桃汁饮料 悬浮性 黄原胶 羧甲基纤维素钠 果胶
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 154-156
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2177字
• 语种: 中文

摘要

以黄桃作为饮料的主要原料,通过单因素试验确定果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠在粒粒黄桃汁饮料中的最佳使用方案,通过正交实验,确定果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠的最优复配比例及最优用量.结果表明:果胶∶黄原胶∶羧甲基纤维素钠最优复配比为2∶4∶7,最优用量为每100 g饮料添加果胶0.075 g,黄原胶0.150 g,羧甲基纤维素钠0.2625 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史忠林		12	37	4.0	5.0
2	丁培峰		15	119	5.0	10.0