冷冻鱼糜产品制备及其性质研究

• 作者: 张继成
• 来源期刊: 河南农业
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼 冷冻鱼糜 冷冻变性 复合磷酸盐 冷冻贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 53-54
• 分类号: TS254.4
• 字数: 2397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-950X.2012.16.029

摘要

低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存鱼糜制品的方法.鱼糜产品在冷冻贮藏过程中,容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性,因此,研究冷冻鱼糜产品在储存过程中的稳定性具有重要意义.以鳕鱼为原材料,通过在鳕鱼鱼糜中添加不同浓度的复合磷酸盐和食盐,研究其对冷冻鳕鱼丸在不同储存阶段的解冻失水、蒸煮失水、可溶性蛋白、TVB-N、pH值的影响.结果表明:在鳕鱼鱼糜中同时添加0.5％的复合磷酸盐和1.5％的食盐,能使鳕鱼丸在长期储存过程中保持最好的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继成		1	1	1.0	1.0