食品添加剂——亚硝酸盐

• 作者: 梦瑶
• 来源期刊: 中国食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 亚硝酸盐 肉制品 致癌物 消费者 色变
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS202
• 字数: 2000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2012.07.030

摘要

亚硝酸盐由于独特的功能和特性,作为食品添加剂被广泛应用于肉制品中。但它同时也是一种潜在的致癌物,很多消费者谈之色变。那能否使用其他的添加剂代替肉制品中的亚硝酸盐呢？我们应如何正确看待亚硝酸盐？