普洱茶发酵过程中一种优势菌种的分离鉴定及其变化规律

• 作者: 张偎 杨智 梁俊涛 牟启娅 肖海军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 发酵 优势菌种 分离鉴定 变化规律
• 年，卷（期）: 2012,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 88-91,96
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文

摘要

从勐海茶业发酵车间2010年发酵堆中发现一种优势菌种,经分离、纯化,观察菌种在各种培养基上的形态特征及显微镜结构,并结合DNA测序,确认该菌株为曲霉属黑曲霉种,并通过发酵跟堆实验研究该菌种在发酵过程中的变化规律。结果表明,在相同的发酵周期中,第7d黑曲霉数量最多（可达到107CFU/g）,后期逐渐减少;发酵场所的使用时间越长,更有利于优势菌种的富集。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖海军	大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室	2	5	2.0	2.0
2	张偎	大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室	1	3	1.0	1.0
3	梁俊涛	大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室	1	3	1.0	1.0
4	牟启娅	大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室	1	3	1.0	1.0
5	杨智	大益茶业集团勐海茶业有限责任公司技术中心实验室	1	3	1.0	1.0