青稞谷物饮料酶解工艺的研究

• 作者: 党斌 吴昆仑 杨希娟 耿贵工
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞饮料 酶解 工艺优化
• 年，卷（期）: 2012,（20）
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4

摘要

以青稞为原料，采用高温α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对其进行正交试验相结合的方法，确定青稞谷物饮料的最佳酶解工艺条件。高温d1：10、酶用量100U／g原料、pH值7．0、酶解温度80℃和酶解时间60min．粉酶150U／g原料、反应pH值为4．5、酶解温度65℃和酶解时间5h。91．44％，青稞提取液颜色黄亮，具有麦香味，香甜适口。酶法提汁。通过单因素试验和淀粉酶酶解提汁的优化料液比液化完成后继续添加葡萄糖淀在此条件下酶解的DE值为