复配谷物制备饮品专用预制粉的液化酶解工艺研究

• 作者: 李同刚 杨帆仔 林小秋 蔡福带 龚雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复配谷物 液化酶解 预制粉
• 年，卷（期）: 2014,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-191
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.16.034

摘要

通过谷物复配技术得到复配组合Ⅲ,采用淀粉酶和纤维素酶(复合比1:1)对其进行液化酶解,在单因素实验的基础上进行响应面优化,确定谷物杂粮饮品专用预制粉最佳液化酶解工艺条件为:底物浓度6.60％、加酶量0.40％、温度61.45℃、时间90min,此时谷物液化水解度(DE)值达54.88％,其中各因素的影响大小顺序:加酶量＞时间＞温度＞底物浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡福带		5	39	3.0	5.0
3	林小秋		2	6	2.0	2.0
5	龚雪梅		2	5	2.0	2.0
7	李同刚		2	5	2.0	2.0
9	杨帆仔		2	5	2.0	2.0