复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究

• 作者: 李同刚 杨帆仔 林小秋 蔡福带 龚雪梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶解 工艺优化 预制粉 特性
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 199-202
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.033

摘要

实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/mL、温度60℃、时间60min、自然pH,此时酶解液DE值达到88.96％.对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡福带		5	39	3.0	5.0
2	龚雪梅		2	5	2.0	2.0
3	李同刚		2	5	2.0	2.0
4	杨帆仔		2	5	2.0	2.0
5	林小秋		3	5	2.0	2.0