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摘要:
实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/mL、温度60℃、时间60min、自然pH,此时酶解液DE值达到88.96%.对PBP性质测量得,其蛋白质和脂肪含量分别为28.00、31.10g/100g,膳食纤维达到1.10g/100g,可溶、营养组分较为丰富;砷含量0.10mg/kg,铅的含量不到0.10mg/kg,有害物质符合国家要求限量标准.
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磁交联酶聚集体
制备方法
糖化酶
酶学特性
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 复配谷物糖化酶解制备饮品预制粉(PBP)及其特性研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 糖化酶解 工艺优化 预制粉 特性
年,卷(期) 2014,(23) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 199-202
页数 分类号 TS202.1
字数 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡福带 5 39 3.0 5.0
2 龚雪梅 2 5 2.0 2.0
3 李同刚 2 5 2.0 2.0
4 杨帆仔 2 5 2.0 2.0
5 林小秋 3 5 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
糖化酶解
工艺优化
预制粉
特性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
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118
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