水酶法提取青稞蛋白工艺研究

• 作者: 李涛 焦健 王金水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 蛋白质 纤维素酶 水酶法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 267-269
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

以纤维素酶作为水解酶,采用水酶法从青稞米籽粒中提取蛋白质.通过单因素实验和正交实验,得到提取青稞蛋白的最佳条件,即料/水比1:5、加酶量0.2%、酶解时间14h、酶解温度45℃、酶解pH6.5.在最佳条件下青稞蛋白的提取率为69.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
2	李涛	河南工业大学粮油食品学院	8	51	3.0	7.0
3	焦健	河南工业大学粮油食品学院	6	43	4.0	6.0