葛根异黄酮、淀粉的提取及葛产品开发研究进展

• 作者: 李建科 杨有仙 涂勇刚 赵燕 邵兰兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 异黄酮 淀粉 提取 开发
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 452-455
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4794字
• 语种: 中文

摘要

葛根是一种药食同源的天然植物。从葛根中提取的异黄酮和淀粉具有很好的保健功能、药理功能和加工功能；以葛根为原料生产加工的葛类食品，具有很高的营养价值。本文对葛根资源、化学成分及其功能等作一综述，并对葛根异黄酮、葛根淀粉的提取及开发应用状况进行了全面和最新的介绍与评述，以期为葛根进一步的开发和利用提供参考。