银杏面包的研制

• 作者: 张伟 张焕新
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 面包 感官评价
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 308-311
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 4941字
• 语种: 中文

摘要

将银杏处理后添加到面包中,制成具有营养保健功能的面包.以感官评分为指标,考察银杏浆、酵母、白砂糖、奶油添加量对银杏面包品质的影响,通过单因素和正交试验设计优化银杏面包的最佳配方.结果表明:银杏浆对产品感官品质的影响最大,其次是酵母、奶油和白砂糖.各组分的最佳添加量为:银杏浆11.0％、酵母1.6％、白砂糖12.0％、奶油6.0％.由此配比制得的面包品质地柔软,带有淡淡的银杏果香味,色泽淡黄,口感佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕新	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	24	184	8.0	12.0
2	张伟	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	27	115	7.0	9.0