苦荆茶晶的研制

• 作者: 江安娜 王湘茹 项俊 黄文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荆茶 绿茶 正交实验 速溶茶
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-282
• 分类号: TS272.59
• 语种: 中文

摘要

探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水（80℃）溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄文	华中农业大学食品科技学院	96	1397	21.0	33.0