三种蔬菜浸提液对酱菜中亚硝酸盐清除作用的比较研究

• 作者: 张娟 杨伟平 王育娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 大葱 洋葱 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜、大葱、洋葱三种蔬菜浸提液在同等条件下对酱菜中亚硝酸盐的清除率。实验结果表明：三种蔬菜浸提液均能有效地清除酱菜中的亚硝酸盐,清除率依次为大蒜（75.09%）〉大葱（62.48%）〉洋葱（56.41%）。与大葱、洋葱相比,大蒜对酱菜中亚硝酸盐的清除率差异达极显著水平（P〈0.01）,大葱与洋葱差异达显著水平（P〈0.05）。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王育娜	洛阳师范学院生命科学系	11	23	4.0	4.0
2	杨伟平	洛阳师范学院生命科学系	24	138	6.0	11.0
3	张娟	洛阳师范学院生命科学系	2	8	1.0	2.0