低糖红薯山楂复合果酱的研制

• 作者: 曾维丽 王方方 魏永义
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 果酱 低糖 红薯 山楂
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 167-169
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2197字
• 语种: 中文

摘要

以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究.结果表明:复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4:1,白砂糖的添加量为20％,CMC-Na为0.6％,柠檬酸为0.15％.所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量为32％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏永义	漯河医学高等专科学校食品工程系	126	586	11.0	18.0
2	曾维丽	漯河医学高等专科学校食品工程系	37	81	5.0	6.0
3	王方方	漯河医学高等专科学校食品工程系	2	7	1.0	2.0