荞麦酸乳饮料的加工工艺及其稳定性研究

• 作者: 曲智
• 来源期刊: 北京电力高等专科学校学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 荞麦 乳酸菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 392
• 页数: 1页
• 分类号: Q81
• 语种: 中文

摘要

荞麦属一年生寥科植物,是一种经济价值较高的小宗粮食作物,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸以及维生索、苦味索、芦丁及黄酮类物质,在人体生理代谢中起重要作用,对于治疗肠胃病、贫血症、神经系统紊乱等特别有益.用荞麦辅以牛奶、白砂糖,经乳酸菌发酵制成的荞麦酸奶饮料,能改善荞麦特殊的香味,令消费者更容易接受,是一种营养丰富、风味独特、口感细腻的营养保健饮料.木文对其加工工艺进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲智		1	0	0.0	0.0