增稠剂对嗜酸乳杆菌发酵豆乳饮料稳定性影响的研究

• 作者: 侯晓真 孟岳成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵豆乳 稳定性 增稠荆
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

利用一株自主分离的嗜酸乳杆菌研制发酵豆乳饮料,通过考察单因素对发酵豆乳饮料稳定性的影响,结合生产成本和口感,并经正交实验得出最佳的工艺配比为:果胶0.11%、CMC 0.23%、黄原胶0.05%,均质压力为25MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	567	13.0	21.0
2	侯晓真	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	25	2.0	3.0