啤酒酵母油脂的超高压提取

• 作者: 徐泽平 王宝琴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 超高压提取技术 油脂 不饱和脂肪酸 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2012,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 261-264,269
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用单因素实验和正交实验方法研究溶剂、液固比、压力和处理时间对酵母油脂提取率的影响,探讨超高压处理对啤酒酵母油脂提取的工艺条件,并对确定的最佳提取条件进行验证,以GC-MS法分析酵母油脂的主要成分。结果表明,以20倍（v：m）95%的乙醇为溶剂,在400MPa的压力下提取7min时,酵母油脂的提取率最高,为3.7469%,为索氏提取法测得的酵母油脂含量的72.11%。所得油脂中,总脂肪酸占45.87%,其中不饱和脂肪酸占34.90%,中性脂占46.84%,磷脂占总油脂含量的7.25%。不饱和脂肪酸以油酸、棕榈油酸和亚油酸为主占大多数。由此说明,超高压提取技术可应用于酵母油脂的提取加工,其提取时间明显缩短,但提取率略低于索氏提取法。酵母油脂的不饱和脂肪酸含量较高,可用于医药保健品的开发。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐泽平	山东京博控股股份有限公司技术中心	6	36	4.0	6.0
2	王宝琴	滨州市食品安全重点实验室滨州学院生命科学系	3	16	3.0	3.0