发酵果蔬汁的功能特性研究进展

• 作者: 丁庆波 刘佳 吴伟莉 苏晓霞 赵芸 陈历水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵果蔬汁 营养功能 保健功能
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 418-421,425
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

发酵果蔬汁是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌和酵母菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。本文综述了发酵果蔬汁的营养功能与保健功能特性,包括调节胃肠道菌群、免疫调节作用、抑制肿瘤细胞的生长、抗氧化作用、降低胆固醇活性、体外生物拮抗作用等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁庆波	中粮集团有限公司食品研发中心	6	80	3.0	6.0
2	刘佳	中粮集团有限公司食品研发中心	3	29	2.0	3.0
3	苏晓霞	中粮集团有限公司食品研发中心	2	25	2.0	2.0
4	陈历水	中粮集团有限公司食品研发中心	2	25	2.0	2.0
5	吴伟莉	中粮集团有限公司食品研发中心	1	23	1.0	1.0
6	赵芸	中粮集团有限公司食品研发中心	1	23	1.0	1.0