汾酒香味成分分析及定量结构-色谱保留相关研究

• 作者: 乔华 张生万 李美萍 费珊珊 马艳红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香味成分 气相色谱/质谱联用 定量结构-色谱保留相关
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析捡溺
• 页码范围: 95-98,101
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文

摘要

以清香型汾酒为研究对象，采用气相色谱／质谱联用方法，分析了汾酒中的主要香味成分，利用btericandE1。ctronicDescriptors（SEDs）建立了预测香味成分的定量结构一色谱保留相关模型，发现汾酒中主要香味成分酯、醇、酸、醚、烃、醛、酮的保留时间分别与不同的SEDs参数有良好的相关性，建模相关系数分别为酯R=0．991、醇R=O．995、酸R=0．995、醚和烃R=0．995、醛酮R=0．969，留-法交互检验（Leave-one-out，Loo）相关系数分别为酯RLoo=0．986、醇R。=0．986、酸RLoo=0．991、醚和烃RLoo=0．944、醛酮RLoo=0．932。结果表明，所建模型具有良好的稳定性和预测能力．为白酒中香味成分的分离检测提供了有效的理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张生万	山西大学生命科学学院	158	1069	16.0	22.0
2	李美萍	山西大学生命科学学院	83	599	14.0	20.0
3	马艳红	山西大学化学化工学院	2	7	1.0	2.0
4	费珊珊	山西医科大学基础医学院	1	6	1.0	1.0