莲藕固体饮料的加工工艺

• 作者: 孙汉巨 李延红 陈晓燕 韩卓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 超微粉 奶粉 蓝莓香精 固体饮料
• 年，卷（期）: 2012,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 17329-17331
• 页数: 3页
• 分类号: S645.1
• 字数: 3133字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发研制一种速溶莲藕固体饮料.[方法]以莲藕超微粉为主要原料,白砂糖、奶粉和蓝莓香精为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定各种原辅料的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验来确定原辅料的最佳配比.[结果]试验得出,莲藕固体饮料的最佳配方为:藕粉40％、白砂糖18％、奶粉15％、蓝莓香精0.06‰,在该配方下得出的莲藕固体饮料的感官评价得分为90分.[结论]研究制得的莲藕固体饮料符合人们对现代化营养膳食的要求,可为莲藕超微粉的工业化生产提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李延红	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	378	11.0	19.0
2	孙汉巨	合肥工业大学生物与食品工程学院	97	482	13.0	15.0
3	陈晓燕	合肥工业大学生物与食品工程学院	39	177	7.0	12.0
4	韩卓	合肥工业大学生物与食品工程学院	31	144	7.0	10.0