复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究

• 作者: 刘鹭 吕加平 周俊清 张书文 李建美 段玉权 蒋士龙
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 水解度 三氯乙酸可溶性氮质量分数 苦味值 蛋白酶 酪蛋白短肽
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-7,11
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 3602字
• 语种: 中文

摘要

以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶.并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工所	97	609	13.0	19.0
2	刘鹭	中国农业科学院农产品加工所	48	218	7.0	11.0
3	张书文	中国农业科学院农产品加工所	43	170	6.0	10.0
4	段玉权	中国农业科学院农产品加工所	17	260	7.0	16.0
5	周俊清	中国农业科学院农产品加工所	6	19	4.0	4.0
7	蒋士龙		16	42	3.0	6.0
10	李建美		2	2	1.0	1.0