双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽研究

• 作者: 吴慧 张丽 潘丽军 王珏 钟昔阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦蛋白 谷氨酰胺活性肽 水解度 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 184-187
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以小麦蛋白为原料,采用碱性蛋白酶和胰蛋白酶分步水解制备谷氨酰胺活性肤.通过单因素实验和正交实验得到的最佳制备条件为:碱性蛋白酶在温度60℃、pH 9.5、底物浓度4%(w/v)、酶用量1.5%(w/w)的条件下水解2h,水解度为21.25%,再用胰蛋白酶在温度40℃、pH 9.0、酶用量1.5%(w/w)的条件下水解2h,水解度提高3.30%.活性肽制品的得率为61.38%,肽中谷氨酰胺的含量为33.14%,三氯乙酸氮溶解指数为83.33%,HPLC法测定谷氨酰胺活性肽由相对分子量为2854和2117的两组分组成,峰面积百分比为35.69%和64.31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘丽军	合肥工业大学生物与食品工程学院	179	2180	23.0	35.0
2	张丽	合肥工业大学生物与食品工程学院	15	97	5.0	9.0
3	王珏		5	21	3.0	4.0
4	钟昔阳	合肥工业大学生物与食品工程学院	41	200	9.0	12.0
5	吴慧	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0