醇法芝麻浓缩蛋白的超声波改性研究

• 作者: 代红丽 张涛 汪学德 郑华丽 魏安池
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻浓缩蛋白 物理改性 超声波
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 26-30
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

采用超声波对醇法芝麻浓缩蛋白进行改性,考察了超声功率、超声时间、蛋白浓度、溶液pH值对改性后芝麻浓缩蛋白NSI的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验得到最佳的改性条件为:超声功率400 W、超声时间3.0 min、蛋白浓度9％(M/V)、pH值10.在此条件下,芝麻浓缩蛋白的NSI从3.43％提高到46.25％,吸油性从0.61 g/g提高到2.80 g/g,乳化性从0.15提高到0.23,乳化稳定性从19.10 min提高到38.63 min,起泡性从30.78％提高到47.23％,泡沫稳定性从38.89％提高到57.84％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	魏安池	河南工业大学粮油食品学院	79	517	12.0	18.0
3	代红丽	河南工业大学粮油食品学院	29	228	7.0	14.0
4	郑华丽	河南工业大学粮油食品学院	5	29	3.0	5.0
5	张涛	河南工业大学粮油食品学院	8	34	3.0	5.0