红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究

• 作者: 宋慧
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 玫瑰花 复合保健饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 63-69
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3985字
• 语种: 中文

摘要

以红枣和玫瑰为主要原料,通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨.实验结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为0.20％、酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1:9g/mL,此时可溶性固形物得率为35.33mg/g;玫瑰花的最佳浸提工艺参数为料液比1∶100g/mL、超声功率250W、浸提温度70℃和浸提时间12.5min,此时多酚得率为143.57mg/g;红枣玫瑰花复合保健饮料的最佳配方为红枣酶解液添加量35％、玫瑰浸提液添加量15％、白砂糖添加量10％和柠檬酸添加量0.10％,此时感官得分为90.00;复合稳定剂的最佳配方CMC-Na添加量0.04％,β-环状糊精添加量0.08％;均质压力25MPa,杀菌温度及时间为85℃、20min.复合型保健饮料产品口味独特,营养丰富,风味良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋慧	徐州工程学院食品工程学院	81	335	11.0	14.0