低温肉制品保鲜技术综述

• 作者: 刘中深 张玲 徐松滨 李威娜
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 保鲜技术 HACCP 双除双层保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 13-15,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.03.005

摘要

低温肉制品营养丰富,存放中易受微生物和环境因素影响发生腐败变质现象.综述了低温肉制品特点、存在的问题和低温肉制品保鲜方法,并简要介绍了低温保鲜法、杀菌保鲜法、生化保藏法、真空保鲜法、气调保鲜法、双除双层保鲜法、栅栏技术等肉品保鲜方法的原理、特点及应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李威娜		9	26	3.0	5.0
2	张玲		28	86	5.0	7.0
3	刘中深		15	46	4.0	6.0