虫胶果蜡涂膜对货架期蜜梨品质的影响

• 作者: 吴冬 孙志栋 李共国 王卫锋 田方
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜梨 虫胶果蜡 货架期
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

25～30℃条件下,研究了虫胶果蜡、壳聚糖涂膜和对照对货架期蜜梨品质的影响.结果表明:虫胶果蜡涂膜的蜜梨能显著遏制轮纹病病斑的扩展；贮藏20 d后,蜜梨的腐烂率和失重率分别为2.5％和4.9％,硬度和总酸分别下降25.5％和26.6％,果肉相对电导率仅上升6.7％,还原糖和可溶性固形物含量一直处于缓慢上升状态,货架期20 d以上.壳聚糖涂膜的蜜梨货架期仅为5d.