机械力化学方法对大豆分离蛋白提取的影响

• 作者: 邱岚 高健强
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 机械力化学 大豆 分离蛋白 粒度分布 颗粒形貌
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2013.02.024

摘要

采用传统的碱溶酸沉法提取大豆粕中大豆分离蛋白,并分别测定大豆粕粗粉,D50=30 μm大豆分离蛋白和D5o=10 μm大豆分离蛋白的粒度分布,颗粒形貌及大豆蛋白提取率.结果表明,机械力化学处理对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响.随着大豆粉粒径的不断减小,其比表面积不断增大,大豆粕细胞的破损程度越严重,大豆粉及其细胞内有效成分与提取液接触面积越大,越有利于大豆分离蛋白的提取.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高健强	铜仁学院生物科学与化学系梵净山特色动植物资源重点实验室	37	68	5.0	5.0
2	邱岚	铜仁学院生物科学与化学系梵净山特色动植物资源重点实验室	30	27	2.0	3.0