双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响

• 作者: 王晓杰 胡立玉 郑喜群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄粉 水解时间 物化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 223-227
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

以玉米黄粉为原料,研究Alcalase酶与Protamex、Flavourzyme酶双酶分步水解时间对玉米肽功能性质的影响.结果表明,当Alcalase酶和Protamex、Flavourzyme酶分步水解时,在提高玉米蛋白水解效率的同时,不能改善玉米肽的物化性质.但由于Protamex酶和Flavourzyme酶对Alcalase酶酶解产物起到再作用的效果,使玉米肽提供质子的能力增强,抗氧化活性增强,两种双酶分步水解形式生产抗氧化活性肽的最佳反应时间均为150min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑喜群	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	149	1088	17.0	29.0
2	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	32	88	6.0	8.0
3	胡立玉	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	1	4	1.0	1.0