番茄饮料加工工艺研究

• 作者: 侯瑞丽 郭玲玲
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁饮料 出汁率 工艺 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农 业 工 程
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1984字
• 语种: 中文

摘要

以番茄为原料，采用单因素和正交试验方法，研究番茄饮料的最佳加工工艺。试验结果表明：果胶酶的最佳使用量为0.08%；最佳复合添加剂的配比为黄原胶0.03%、琼脂0.05%、羧甲基纤维素钠0.08%，总量为0.16%；最佳配方为白砂糖4.0%、柠檬酸0.5%、蜂蜜2.0%、番茄汁35.0%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玲玲	齐齐哈尔工程学院食品教研室	79	153	6.0	9.0
2	侯瑞丽		7	18	2.0	4.0