山药酸奶的研制

• 作者: 孙永杰 马井喜
• 来源期刊: 中外食品
• 关键词: 山药酸奶 发酵 制作工艺
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 字数: 4745字
• 语种: 中文

摘要

山药酸奶是新鲜牛奶加入熟化后的山药汁,添加山药果粒再加入实验培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏而制得的一种气味浓郁、口感爽滑、酸甜可口,集酸奶和山药的营养保健于一体的新型发酵饮料.实验结果表明:在牛乳中加入11％的山药汁,6％的白砂糖,0.3％的稳定剂,经85℃、20s加热杀菌后,接入10％的发酵剂,在恒温培养箱中培养7h,最后在0～7℃的冰箱中冷藏24h,即可得到优质的山药酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永杰		14	16	3.0	3.0
2	马井喜		13	19	2.0	3.0