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摘要:
芦荟山药酸奶是以库拉索芦荟、新鲜山药和脱脂奶粉为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,制得的一种集芦荟、山药和酸奶于一体的新型保健乳品.通过单因素和正交试验对芦荟山药酸奶的配方和发酵工艺条件进行了优化.研究表明,芦荟山药酸奶的最佳发酵工艺条件为:乳酸菌接种量4%,发酵温度42℃,主酵时间5h;最佳配方为:粉水比为1:9,其中粉由山药粉和脱脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,芦荟汁10%,稳定剂为黄原胶0.20%、CMC-Na 0.16%和海藻酸钠0.25%三者混合而成.在此工艺条件下制备的芦荟山药酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点.
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文献信息
篇名 芦荟山药酸奶的研制
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 芦荟汁 山药 酸奶 乳酸发酵
年,卷(期) 2007,(9) 所属期刊栏目 技术应用
研究方向 页码范围 675-678
页数 4页 分类号 TS252.54
字数 3869字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.167
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1 王资生 盐城工学院化学与生物工程学院 27 301 9.0 17.0
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山药
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乳酸发酵
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
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