毛酸浆酒发酵工艺研究

• 作者: 李世燕 李少鹏 李栋 牛广财 田美荣
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 毛酸浆 果酒 酒精发酵 正交试验 温度
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农 业 工 程
• 页码范围: 52-54
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2626字
• 语种: 中文

摘要

以新鲜毛酸浆为原料，研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响，采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0.10%，发酵初始糖度22%，发酵温度26℃，发酵时间10 d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol，呈橙黄色，具有独特的毛酸浆果香和酒香。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	李世燕	黑龙江八一农垦大学食品学院	13	58	5.0	7.0
3	田美荣	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	6	1.0	2.0
4	李栋	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	6	1.0	2.0
5	李少鹏	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	6	1.0	2.0