海参水煮液酶解多肽的抗氧化活性

• 作者: 刘淇 曹荣 李志超 殷邦忠 耿晓晓 赵玲
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 海参水煮液 多肽 自由基 抗氧化活性 分子量
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: S985.9
• 字数: 2916字
• 语种: 中文

摘要

以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比.结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O2-·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O2·的清除能力优于TBHQ.经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在＜2 500、＜3 500和＜1 000 D的小分子肽中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玲	国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	13	1.0	1.0
2	耿晓晓	国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所	1	13	1.0	1.0
6	刘淇	国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	39	2.0	2.0
7	殷邦忠	国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	39	2.0	2.0
8	曹荣	国家海参加工技术研发分中心中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	39	2.0	2.0