海参酶解液的体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘青莲 励建荣 李学鹏 王祺 赵世明 陈思 高艳蕾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 酶解 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 100-103
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.24.012

摘要

分别选用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶和菠萝蛋白酶水解海参体壁,以DPPH·清除能力、O2-·清除能力、Fe2-螯合力和还原力为抗氧化指标,研究不同海参酶解液体外抗氧化活性的差异.结果表明,随着水解时间的增加,5种酶解液基本上均表现出酶解液的抗氧化能力先增加后下降的趋势.菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解液的DPPH·清除能力和O2-·清除能力较强;胰蛋白酶酶解液的Fe2*螯合能力最强;而木瓜蛋白酶酶解液的还原力最大.从清除自由基角度上,菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶可作为开发海参抗氧化肽的优选工具酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈思	渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院	14	127	7.0	11.0
2	励建荣	渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
3	李学鹏	渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院	48	300	11.0	14.0
4	赵世明		3	21	2.0	3.0
5	高艳蕾	渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院	4	20	2.0	4.0
6	王祺	渤海大学食品科学研究院化学化工与食品安全学院	4	55	3.0	4.0