双酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺研究

• 作者: 李娜娜 王庆军 肖诲 阮美娟
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯皮 膳食纤维 双酶法 制备
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3|TS202.3
• 字数: 3164字
• 语种: 中文

摘要

为了确定酶法制备紫薯皮膳食纤维的最优工艺参数,以膳食纤维的得率为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺进行研究.结果表明,将紫薯皮粉以料液比1∶15调成浆,糊化后冷却至75℃,先以紫薯皮粉1.0％的量加入中温α-淀粉酶,保温处理90 min;再以紫薯皮粉0.8％的量加入糖化酶,60℃保温处理60 min.在此工艺条件下,膳食纤维的得率达49.86％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮美娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	73	407	12.0	14.0
2	肖诲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
3	李娜娜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
4	王庆军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0