不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响

• 作者: 吕建华 谢更祥 郑联合 钟建军
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦粉 储藏方式 品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食流通及仓储
• 页码范围: 13-15,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS211|TS210.1
• 字数: 2529字
• 语种: 中文

摘要

研究了在25℃条件下,不同储藏方式对小麦粉水分、脂肪酸值和白度的影响.结果表明:不同储藏方式对小麦粉水分均有一定影响,低温冷冻储藏的小麦粉水分随着储藏时间延长而逐渐升高；在其他储藏方式下,小麦粉水分随着储藏时间的延长均有一定程度的下降.在不同储藏方式下,随着储藏时间的延长,小麦粉脂肪酸值均呈上升趋势.添加脱氧剂的气调包装可以加速小麦粉白度的变化,其他储藏方法对小麦粉白度的影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕建华	河南工业大学粮油食品学院	116	677	14.0	20.0