冷却温度对馒头品质的影响

• 作者: 何学勇 刘长虹 李志建 梁一桢
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 冷却 温度 品质
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文

摘要

研究了馒头冷却过程中冷却温度对其品质的影响.测定不同冷却温度下馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,冷却温度较低时,馒头冷却速率快,馒头硬度较大,但耗能较大.冷却温度较高时,冷却速率相对较慢,馒头的水分含量较低,白度值较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0
2	李志建		45	100	6.0	8.0
3	何学勇		13	11	2.0	3.0
4	梁一桢		6	12	2.0	3.0