馒头冷却条件与贮藏品质的关系

• 作者: 何学勇 刘长虹 常冬冬 张煌 徐佳 李志建 杨晓露
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 冷却条件 贮藏品质 白度 硬度
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 制粉工业
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.09.002

摘要

主要研究了馒头冷却条件与贮藏品质的关系.通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却试验,研究各冷却条件下馒头的霉变时间以及白度值和硬度值的变化.结果显示,适宜的冷却条件能明显延长馒头的保质期.在冷却条件为冷却风速6～8 m/s,冷却温度25～30℃,冷却相对湿度30％～50％时,馒头的贮藏品质保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹	河南工业大学粮油食品学院	144	787	13.0	23.0
2	常冬冬	河南工业大学粮油食品学院	7	21	3.0	4.0
3	李志建	河南工业大学粮油食品学院	45	100	6.0	8.0
4	何学勇	河南工业大学粮油食品学院	13	11	2.0	3.0
5	徐佳	河南工业大学粮油食品学院	1	5	1.0	1.0
6	杨晓露	河南工业大学粮油食品学院	8	15	3.0	3.0
7	张煌	河南工业大学粮油食品学院	13	27	3.0	5.0