高粱在人类食品中的应用

• 作者: 易翠平 苏芳 钟春梅 陈永发 高文明
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 农学
• 关键词: 高粱 焙烤食品 蒸煮食品 粥 饮料
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: S524
• 语种: 中文

摘要

在全世界粮食生产中,高粱属于第五大作物,但仅30％～40％被用来食用.阐述了世界各地高粱在焙烤食品、粥类食品、蒸煮食品以及饮料中的应用情况,介绍了有名的高粱食品,如Tortilla,Kisra,Cookies,Stiff Porridge,Thin Porridges,Couscous,Pasta,高粱蒸馏酒和高粱啤酒等.对一些饮食的生产过程进行了简单描述,并介绍了原料对一些食品品质的影响情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平		82	400	11.0	15.0
2	钟春梅		12	46	3.0	6.0
3	苏芳		5	24	3.0	4.0
4	陈永发		6	27	3.0	5.0
5	高文明		4	0	0.0	0.0