微胶囊化西藏酥油壁材增塑剂的研究

• 作者: 刘凡 石燕 葛辉 郑为完
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊化 西藏酥油 壁材 增塑剂
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 213-215
• 分类号: TS222+.2
• 语种: 中文

摘要

在微胶囊壁材麦芽糊精中分别添加三种不同性质的增塑剂,对三种增塑剂的性质、性能及用量进行了研究,并将其添加于西藏酥油微胶囊壁材中.结果表明:以胶原蛋白为主要成分的增塑剂性能最好,用量为16％.将其添加于壁材麦芽糊精中所制得的酥油微胶囊产品在颗粒形状及表面光滑度方面均优于用传统配方生产的酥油微胶囊产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石燕	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系	41	339	11.0	15.0
2	刘凡	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系	13	76	6.0	8.0
3	葛辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系	8	59	4.0	7.0