豆渣酶解产物作为花生油-西藏酥油微胶囊壁材的研究

• 作者: 周德红 熊华 祝团结 郑为完
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 花生油 西藏酥油 微胶囊化 工艺配方
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.025

摘要

以花生油-西藏酥油(2:3)为芯材,可溶性豆渣酶解产物-麦芽糊精(1:4)为壁材,单甘酯、蔗糖酯为乳化剂,采用喷雾干燥法对花生油-西藏酥油混合油脂的微胶囊化进行了研究.主要原料配方是:混合油脂35%,乳化剂2%,酪朊酸钠3%,混合壁材60%;工艺参数为:乳化温度70～80℃,加水量1～1.2(相对于固形物),喷雾进风温度185℃,出风温度95℃.制备的微胶囊产品具有良好的溶解性、流动性和乳化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	郑为完	南昌大学教育部食品科学重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	周德红	南昌大学教育部食品科学重点实验室	11	161	8.0	11.0
7	祝团结	南昌大学教育部食品科学重点实验室	5	179	5.0	5.0