原料脱皮和制油工艺对芝麻油品质的影响

• 作者: 刘兵戈 汪学德 胡华丽 黄维
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脱皮芝麻 制油工艺 芝麻油 脂肪酸 抗氧化
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 32-36
• 分类号: TS224.2
• 语种: 中文

摘要

分别以带皮芝麻和脱皮芝麻为原料,研究冷榨、热榨、水代3种制油方法对芝麻油品质的影响.结果表明:冷榨芝麻油色泽浅,风味淡,过氧化值低,但氧化稳定性较差;热榨芝麻油和水代芝麻油品质较为接近,水代芝麻油抗氧化物质含量更为丰富,磷脂含量也最低.与带皮芝麻油相比,脱皮芝麻油整体品质较好,但氧化稳定性较差.6种芝麻油脂肪酸组成及含量无显著差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
2	刘兵戈	河南工业大学粮油食品学院	5	34	3.0	5.0
3	黄维	河南工业大学粮油食品学院	4	15	2.0	3.0
4	胡华丽	河南工业大学粮油食品学院	5	43	4.0	5.0