全麦粉的国内外研究进展

• 作者: 刘明 刘艳香 吴飞鸣 汪丽萍 田晓红 谭斌
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦粉 营养 制粉工艺 应用
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 4874字
• 语种: 中文

摘要

随着人们对全谷物营养健康促进作用认识的逐步深入,全麦粉的生产与消费引起了越来越多的关注,在全球范围内,其生产与消费呈逐年递增的趋势.但与精白面粉相比,全麦粉在食用口感,储藏稳定性及其主食品加工适宜性等方面仍然存在诸多挑战.通过对全麦粉营养与健康、制粉工艺与装备和应用等方面的国内外研究现状进行研究与综述,以期展望全麦粉的发展前景.