有限酶解谷朊粉的流变学特性研究

• 作者: 陆杰 高俊伟 黄银波
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 有限酶解 流变学特性 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS239|TS201.7|TS201.2+1
• 字数: 3397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7631/j.issn.1003-6202.2013.12.006

摘要

采用动态流变仪对有限酶解条件下谷朊粉酶解物的静态流变学特性进行了研究.结果表明,谷朊粉酶解物是典型的非牛顿流体,表现为剪切稀化的假塑性流体性能,其流体特性受剪切速率、体系温度、蛋白质浓度、剪切时间及添加剂等因素的影响.剪切速率、体系温度及蛋白质浓度越高,酶解物剪切稀化的现象越明显,剪切时间对其影响则较小.加入麦芽糊精后蛋白酶解物的黏度都有所提高,流变学特性更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆杰		7	7	2.0	2.0
2	黄银波		19	72	5.0	8.0
3	高俊伟		8	19	2.0	3.0