菠萝雪梨复合果冻的配方研究

• 作者: 王海蓝 陈引生 陈肖
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 雪梨 果冻 配方
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 页码范围: 49-52,61
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以菠萝和雪梨为原料,通过正交试验对菠萝雪梨复合果冻的加工配方进行了研究.结果表明:复配凝胶剂添加量为0.8％(卡拉胶∶魔芋胶=7∶3),白砂糖添加量12％,柠檬酸添加量0.1％,果肉添加量30％(菠萝∶雪梨=1∶1)时,可制得营养丰富,酸甜适口,香味适宜,口感细腻,爽滑的菠萝雪梨果冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈引生	江苏农牧科技职业学院机电工程系	15	29	3.0	5.0
2	王海蓝	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	10	31	4.0	5.0
3	陈肖	江苏农牧科技职业学院食品科技学院	1	4	1.0	1.0